🍋 Zitronen-Baiser-Kuchen – Ein Klassiker zum Verlieben
Einleitung
Der Zitronen-Baiser-Kuchen (Lemon Meringue Pie) ist ein Klassiker der feinen Patisserie:
eine buttrige Mürbeteigbasis, gefüllt mit cremiger Zitronenfüllung und bedeckt mit einer luftigen Baiserdecke.
Er vereint süß, sauer und leicht – das perfekte Dessert für alle, die frische, zitronige Aromen lieben!
🥣 Zutaten (für eine 26 cm Springform)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter, in Stückchen
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
- 3 Eigelb (Größe M)
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 300 ml Wasser
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Zitronenschale, fein gerieben
- 30 g Butter
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten:
Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen. - Teig backen:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken.
Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen. - Zitronenfüllung kochen:
In einem Topf Zucker, Stärke, Wasser, Zitronensaft und -schale glatt rühren.
Unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter und Eigelbe unterrühren.
Die warme Creme auf den Teigboden streichen. - Baiser herstellen:
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen,
bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Gleichmäßig auf der Zitronenfüllung verteilen und dekorativ wellenförmig verstreichen. - Backen:
Den Kuchen bei 160°C etwa 15–20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Danach vollständig abkühlen lassen – so bleibt die Füllung fest und cremig.
Servieren und Genießen
Den Zitronen-Baiser-Kuchen am besten gut gekühlt servieren.
Er schmeckt herrlich frisch und leicht – ideal an warmen Tagen oder als elegantes Dessert.
Bewahre ihn im Kühlschrank auf und genieße ihn innerhalb von 2 Tagen.
Backtipps
- Für eine extra cremige Füllung etwas mehr Butter verwenden.
- Das Baiser darf nicht zu dunkel werden – es soll nur leicht gebräunt sein.
- Wer es intensiver mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb ins Baiser geben.
Fazit
Der Zitronen-Baiser-Kuchen ist ein Dessert, das alle Sinne begeistert:
der Duft von frischer Zitrone, die cremige Konsistenz und das knusprige Baiser machen ihn zu einem wahren Klassiker.
Ein Stück davon, und man fühlt sich wie im Sommerurlaub! ☀️🍋
