Zelfgemaakte Nougat – Eenvoudig, Klassiek en Heerlijk!
Inleiding
Deze zelfgemaakte nougat is zacht, chewy en vol van smaak.
Met een subtiele honingtoets en knapperige geroosterde noten is het een echte klassieker uit de Franse en mediterrane keuken.
Hoewel het er luxueus uitziet, is het verrassend eenvoudig om te maken met slechts enkele ingrediënten.
Perfect als snoepje bij de koffie, als geschenk in een mooi doosje of gewoon als zoete traktatie voor jezelf.
Met dit recept maak je een ambachtelijke nougat die niet onderdoet voor de beste patisserie.
Ingrediënten
- 200 gram suiker
- 100 gram honing
- 75 ml water
- 2 eiwitten
- 200 gram geroosterde noten (amandelen, pistachenoten, hazelnoten of een mix)
- Snufje zout
- Eetbare ouwel of bakpapier
Instructies
- Voorbereiding: Bekleed een rechthoekige bakvorm met eetbare ouwel of bakpapier. Rooster de noten licht in een droge pan en houd ze warm in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100°C).
- Suikersiroop maken: Verwarm suiker, honing en water in een steelpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel koken tot het een temperatuur van 140–145°C bereikt (gebruik een suikerthermometer).
- Eiwitten opkloppen: Klop ondertussen de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken.
- Suikerstroop toevoegen: Giet de hete suikerstroop langzaam, al kloppend, in een dun straaltje bij de eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel dik, glanzend en licht afgekoeld is (ongeveer 5 minuten).
- Noten toevoegen: Roer de warme noten snel door het mengsel met een spatel.
- Vormen: Giet het nougatmengsel in de voorbereide vorm. Dek af met een tweede vel ouwel of bakpapier en druk licht aan.
- Afkoelen: Laat minstens 3 uur opstijven op kamertemperatuur (niet in de koelkast!).
- Snijden: Snijd de nougat in blokjes of repen met een scherp mes dat je licht invet met olie.
Serveer- en bewaartips
Serveer de nougat in kleine blokjes bij koffie of thee, of verpak ze in cellofaan als cadeau.
Bewaar ze in een luchtdichte doos op een koele, droge plaats — ze blijven wekenlang lekker.
Leg bakpapier tussen de laagjes zodat ze niet aan elkaar kleven.
Vermijd vochtige omgevingen, want dan wordt de nougat kleverig.
Variaties
- Chocoladenougat: Voeg 50 gram gesmolten pure chocolade toe aan het nog warme mengsel voor een rijke smaak.
- Vruchtennougat: Meng stukjes gedroogde abrikoos, cranberry of sinaasappelschil door het mengsel.
- Kruidige versie: Voeg een snufje kaneel, vanille of kardemom toe voor extra aroma.
- Pistache-nougat: Gebruik alleen pistachenoten voor een elegante, lichtgroene variant.
Tips
- Gebruik een suikerthermometer – de juiste temperatuur is cruciaal voor de perfecte textuur.
- Klop de eiwitten stevig voordat je de hete siroop toevoegt om een glad resultaat te krijgen.
- Werk snel zodra de noten worden toegevoegd; het mengsel wordt snel dik.
- Gebruik ouwel voor een mooie, traditionele afwerking en een professionele uitstraling.
- Wil je een zachtere nougat? Stop het koken van de siroop al bij 135°C.
Conclusie
Deze zelfgemaakte nougat is een heerlijke combinatie van luchtigheid, knapperigheid en zoet genot.
Met zijn romige textuur en geroosterde noten is het een klassieker die iedereen kan maken – zonder ingewikkelde apparatuur of ervaring.
Of je het nu serveert bij een feestelijke gelegenheid of als dagelijkse lekkernij, één ding is zeker:
de geur en smaak van verse nougat maken elk moment bijzonder!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de nougat zonder thermometer maken?
Het kan, maar een thermometer geeft het beste resultaat.
Zonder thermometer kun je testen door een druppel siroop in koud water te laten vallen – wordt het een harde bal, dan is het goed.
2. Mijn nougat blijft te plakkerig. Wat ging er mis?
Waarschijnlijk was de siroop niet heet genoeg of is de nougat te vochtig bewaard.
Kook tot minimaal 140°C en bewaar op een droge plaats.
3. Hoe krijg ik de perfecte witte kleur?
Klop de eiwitten goed op en gebruik lichte honing. Vermijd bruine suiker, want die maakt de nougat donkerder.
4. Kan ik honing vervangen?
Ja, gebruik glucosestroop of agavesiroop, maar honing geeft de meest authentieke smaak en structuur.
5. Hoe lang blijft zelfgemaakte nougat goed?
In een luchtdichte doos op kamertemperatuur blijft nougat tot 3 weken lekker vers en stevig.
