Inleiding

Witlof – je houdt ervan of niet. Maar in dit gerecht is zelfs de grootste witlofhater om:
witlof gevuld met spek en gehakt, overgoten met een romige saus en gegratineerd in de oven.
De combinatie van het hartige gehakt, het zoute spek en de zachte witlof maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Een klassiek, Belgisch geïnspireerd comfortgerecht dat perfect past bij koude avonden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 8 stronkjes witlof
• 400 gram gemengd gehakt (rund/varken)
• 16 plakjes ontbijtspek
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 ml kookroom of slagroom
• 100 gram geraspte kaas (bijv. Emmentaler of Gruyère)
• 1 eetlepel paneermeel (optioneel)
• Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
• 1 eetlepel boter of olijfolie

Bereidingswijze

1. Stap 1 – Witlof koken:
   Snijd de onderkant van de witlof en verwijder eventueel harde kern.
   Kook de stronkjes 5 minuten in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
2. Stap 2 – Gehakt bakken:
   Verhit boter of olie in een pan en bak de ui en knoflook glazig.
   Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Stap 3 – Witlof vullen:
   Snijd de witlofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig een klein beetje van de binnenkant.
   Vul de holte met het gehaktmengsel.
4. Stap 4 – Oprollen met spek:
   Wikkel elk gevuld witlofstronkje in twee plakjes ontbijtspek.
   Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
5. Stap 5 – Room en kaas toevoegen:
   Giet de kookroom over de witlofrolletjes en bestrooi met geraspte kaas en eventueel wat paneermeel voor extra krokante bovenlaag.
6. Stap 6 – In de oven:
   Bak 25–30 minuten op 200°C, tot het spek mooi krokant is en de kaas goudbruin bubbelt.
7. Stap 7 – Serveren:
   Serveer direct, eventueel met aardappelpuree of een frisse salade.

Variaties

• Met ham: Gebruik in plaats van spek plakjes gekookte ham voor een mildere smaak.
• Kruidig gehakt: Voeg een theelepel mosterd of paprikapoeder toe aan het gehaktmengsel.
• Vegetarisch: Vervang gehakt door een mengsel van linzen, champignons en ui.
• Romige saus: Maak een bechamelsaus in plaats van kookroom voor een klassieke gratin.

Serveertips

Dit gerecht smaakt heerlijk met:

• Romige aardappelpuree of krieltjes met peterselie
• Gestoomde worteltjes of een frisse salade
• Een glaasje witte wijn – bijvoorbeeld Chardonnay of Pinot Blanc

Toptips

• Laat de witlof goed uitlekken voor het vullen, anders wordt het gerecht te vochtig.
• Gebruik jonge witlof voor een zachtere, minder bittere smaak.
• Voor extra smaak kun je wat geraspte kaas ook door het gehakt mengen.
• Maak het gerecht een dag op voorhand en warm het in de oven op – de smaken trekken nog beter in.

Conclusie

Witlof gevuld met spek en gehakt is een heerlijk, hartig ovengerecht dat traditie en smaak perfect combineert.
De zachte witlof, het kruidige gehakt en het krokante spek vormen samen een gerecht waar iedereen van zal genieten.
Een klassieker met karakter – eenvoudig te bereiden, maar met een resultaat dat smaakt als pure huiselijke warmte.

Een dampende ovenschaal vol comfort – dat is genieten op zijn best.