Terrine van Peer, Witte Chocolade en Praline 🍐🍫
Een Elegant Dessert voor Bijzondere Gelegenheden
Inleiding
Deze terrine van peer, witte chocolade en praline is een verfijnd en onweerstaanbaar dessert dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
De romige, fluweelzachte witte chocolademousse combineert perfect met de frisheid van peer en de knapperige laag praline.
Elk hapje biedt een harmonie van texturen en smaken – zacht, knapperig en subtiel zoet.
Het lijkt misschien ingewikkeld, maar deze terrine is verrassend eenvoudig te maken.
Bovendien kun je hem van tevoren bereiden, zodat je tijdens het diner alleen nog hoeft te genieten.
Perfect voor feestdagen, diners of wanneer je gasten echt wilt verrassen.
Ingrediënten (voor 6–8 porties)
Voor de terrine:
- 3 rijpe peren 🍐 (geschild en in kleine blokjes)
- 200 g witte chocolade 🍫 (van goede kwaliteit)
- 250 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels water
- 2 blaadjes gelatine (of 1 theelepel poedergelatine)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de pralinebasis:
- 100 g hazelnoten of amandelen
- 60 g suiker
- 1 eetlepel water
- 50 g gesmolten boter (voor een knapperige laag, optioneel)
Bereidingswijze
- Praline maken: Verhit de suiker met het water in een steelpan tot de suiker begint te karameliseren.
Voeg de noten toe en roer tot ze bedekt zijn met karamel.
Giet op een bakpapier, laat afkoelen en hak daarna grof of maal fijn tot pralinepasta.
Meng met gesmolten boter als je een krokante bodem wilt maken. Verdeel dit mengsel over de bodem van een met folie beklede cakevorm. - Peren bereiden: Bak de stukjes peer kort in een pannetje met een beetje boter en 1 eetlepel suiker tot ze zacht zijn.
Laat volledig afkoelen. - Gelatine weken: Week de gelatineblaadjes in koud water (of los de poedergelatine op in 2 eetlepels warm water).
- Witte chocolade smelten: Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (kort en voorzichtig).
Roer glad en laat iets afkoelen. - Crème bereiden: Klop de eidooiers met 1 eetlepel suiker luchtig.
Verwarm 2 eetlepels water in een pannetje en voeg het eimengsel toe. Roer tot het iets dikker wordt (niet laten koken).
Voeg de gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Meng dit mengsel met de gesmolten witte chocolade. - Slagroom toevoegen: Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door het chocolademengsel.
Voeg de afgekoelde stukjes peer toe en meng voorzichtig. - Vormen: Giet het mengsel in de met praline beklede cakevorm.
Strijk glad, dek af met plasticfolie en laat minstens 6 uur (liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast. - Serveren: Keer de terrine om op een serveerschaal en verwijder voorzichtig de folie.
Garneer met wat extra praline, chocoladeschilfers of dunne plakjes verse peer.
Serveer- en bewaartips
Serveer de terrine koud, in plakjes, eventueel met een bolletje vanille-ijs of wat karamelsaus.
Bewaar de terrine afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
De smaken worden zelfs beter na een dag rusten.
Tip: Snijd met een warm, droog mes (even onder heet water houden) voor nette plakjes.
Variaties
- Pure chocolade: Vervang de witte chocolade door pure chocolade voor een intensere smaak.
- Fruitmix: Voeg naast peer ook wat frambozen of mango toe voor extra kleur en frisheid.
- Vegan: Gebruik kokosroom en plantaardige witte chocolade en vervang gelatine door agar-agar.
- Extra knapperig: Bestrooi de bovenkant met fijngehakte karamelnoten net voor het serveren.
Tips
- Gebruik rijpe, maar stevige peren – te zachte peren verliezen hun textuur.
- Laat de terrine goed opstijven, anders zakt hij bij het snijden uit elkaar.
- Voor extra glans kun je de bovenkant bestrijken met een dun laagje warme abrikozenjam.
- Serveer met een glaasje dessertwijn of champagne voor een perfecte combinatie.
Conclusie
Deze terrine van peer, witte chocolade en praline is een luxueus, verfijnd dessert dat er prachtig uitziet én geweldig smaakt.
De romige witte chocolade, frisse peer en knapperige praline zorgen samen voor een harmonieuze balans tussen zacht en krokant.
Een ideaal dessert om indruk te maken zonder stress in de keuken.
Een feest voor de ogen en de smaakpapillen – elegant, romig en onweerstaanbaar. 🍐🍫💛
Serveer dit dessert en geniet van een vleugje verfijnde Franse elegantie aan tafel!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de terrine invriezen?
Ja, je kunt hem invriezen. Laat hem dan langzaam ontdooien in de koelkast voor het serveren. De textuur blijft mooi romig.
2. Kan ik de praline vervangen?
Ja, gebruik verkruimelde koekjes (zoals speculaas of digestives) gemengd met boter als snellere bodem.
3. Kan ik dit recept zonder gelatine maken?
Ja, vervang de gelatine door 1 theelepel agar-agar en laat kort koken in de room voordat je de chocolade toevoegt.
4. Hoe maak ik de terrine lactosevrij?
Gebruik lactosevrije room en witte chocolade zonder melkbestanddelen.
5. Hoe kan ik de terrine extra feestelijk maken?
Garneer met eetbare goudvlokjes, karamelspiralen of een paar frambozen bovenop voor een elegante afwerking.
