Gestoofde Ossenstaart 🍲🥩
Een Klassiek Gerecht Vol Diepe, Hartige Smaak
Inleiding
Dit recept voor gestoofde ossenstaart is een tijdloze klassieker: langzaam gegaard vlees in een rijke, kruidige saus
die letterlijk van het bot valt. De smaak is intens, vol en diep – perfect voor koude dagen of wanneer je echt wilt genieten van comfortfood.
Met wat tijd, liefde en een goed glas rode wijn maak je een gerecht dat moeiteloos indruk maakt.
Gestoofde ossenstaart is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Europese keuken, maar wereldwijd in allerlei variaties voorkomt.
Het geheim? Langzaam stoven op laag vuur – zo komt de unieke smaak en textuur van de ossenstaart volledig tot zijn recht.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,2 kg ossenstaart, in stukken
- 2 wortels, in grove stukken
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
- 250 ml rode wijn (optioneel, maar aanbevolen)
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: 1 eetlepel bloem (voor het aanbakken)
Bereidingswijze
- Ossenstaart aanbraden: Dep de ossenstaart droog en bestrooi met zout en peper.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de stukken ossenstaart rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij. - Groenten fruiten: Voeg de ui en knoflook toe aan het bakvet en fruit 2–3 minuten.
Voeg daarna de wortel en bleekselderij toe en bak kort mee tot ze licht kleuren. - Tomatenpuree en kruiden toevoegen: Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut om de zurigheid te verminderen.
Strooi er het paprikapoeder over en roer goed door. - Blussen: Giet de rode wijn erbij en roer de aanbaksels los van de bodem.
Laat 2–3 minuten inkoken tot de alcohol verdampt is. - Saus maken: Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe.
Doe de laurierblaadjes, tijm en de gebakken ossenstaart weer in de pan. Breng aan de kook. - Stoven: Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 3 tot 3,5 uur zachtjes pruttelen,
tot het vlees boterzacht is en gemakkelijk van het bot loskomt. Roer af en toe door en voeg eventueel wat extra bouillon toe als de saus te dik wordt. - Afwerking: Verwijder de laurierblaadjes en tijm.
Proef en breng de saus op smaak met zout en peper. Wil je een gladdere saus? Haal het vlees eruit en pureer de saus kort met een staafmixer. - Serveren: Serveer de gestoofde ossenstaart met aardappelpuree, rijst of polenta – en vergeet niet een stuk brood om de saus mee op te dippen!
Serveer- en bewaartips
Gestoofde ossenstaart smaakt de volgende dag nóg beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Bewaar het gerecht in de koelkast tot 3 dagen of vries in voor later gebruik.
Verwarm langzaam op in een pan of oven om de structuur van het vlees te behouden.
Serveer met een glas rode wijn en een frisse salade voor een perfecte, uitgebalanceerde maaltijd.
Variaties
- Italiaanse stijl: Voeg rozemarijn en een scheutje balsamico toe voor extra diepte.
- Caribische twist: Voeg een snufje nootmuskaat, kruidnagel en Scotch Bonnet-peper toe voor een pittige variant.
- Met groenten: Voeg champignons, pastinaak of aardappelblokjes toe voor een stevigere stoofpot.
- Zonder wijn: Gebruik extra bouillon en een eetlepel azijn of citroensap voor een frissere smaak.
Tips
- Gebruik ossenstaart met bot – dat geeft de saus extra diepte en gelatine voor een rijke textuur.
- Wil je een intensere smaak? Braad het vlees eerst aan in de oven op 220°C voor 15 minuten voordat je het stooft.
- Laat de saus na het koken even rusten: zo wordt hij dikker en voller van smaak.
- Voor een extra glanzende saus kun je aan het eind een klontje boter toevoegen.
Conclusie
Deze gestoofde ossenstaart is het toonbeeld van geduld en smaak.
Met eenvoudige ingrediënten en langzaam garen creëer je een gerecht dat rijk, mals en vol karakter is.
Elke hap is een warme omhelzing – perfect voor koude dagen, feestelijke diners of gewoon als ultieme verwenmaaltijd.
Dus haal die stoofpan tevoorschijn, neem de tijd en geniet van de geur van dit klassieke gerecht dat langzaam pruttelt.
Dit is eten dat je ziel verwarmt! ❤️🥘
Veelgestelde vragen
1. Kan ik ossenstaart in de slowcooker maken?
Ja! Bak het vlees eerst aan, doe alle ingrediënten in de slowcooker en laat 7–8 uur garen op lage stand.
2. Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang door extra bouillon of een scheutje balsamicoazijn voor extra diepte.
3. Hoe weet ik dat de ossenstaart gaar is?
Het vlees moet zacht zijn en makkelijk van het bot loskomen – dat is hét teken dat het klaar is.
4. Kan ik het vlees vooraf bereiden?
Ja, ossenstaart wordt vaak nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en opwarmt.
5. Wat serveer ik erbij?
Aardappelpuree, rijst, polenta of brood om de saus op te vangen – alles werkt perfect bij dit gerecht.
