Inleiding

Deze No-Bake Pindakaas Eclair Cake is een droom voor pindakaasliefhebbers!
Een romige laag van pindakaas en slagroom tussen zachte lagen biscuit of graham crackers,
afgewerkt met een rijke chocoladeglazuur.
En het mooiste van alles? Je hoeft de oven niet aan te zetten!

Dit dessert is perfect voor drukke dagen of als je een indrukwekkend nagerecht wilt maken met minimale moeite.
De smaken ontwikkelen zich terwijl het dessert in de koelkast staat, waardoor het nog lekkerder wordt na een paar uur rust.
Een klassieker uit de Amerikaanse keuken met een heerlijke twist.

Ingrediënten

Voor de lagen:

• 1 pak (ongeveer 250 gram) biscuitjes of graham crackers
• 250 ml slagroom
• 250 gram roomkaas (bijv. Philadelphia of MonChou)
• 150 gram pindakaas (crunchy of smooth)
• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Voor de chocoladeglazuur:

• 150 gram pure of melkchocolade
• 50 gram boter
• 2 eetlepels melk

Instructies

1. Vulling maken: Klop de roomkaas met pindakaas, poedersuiker en vanille-extract tot een glad mengsel. Klop de slagroom apart tot zachte pieken en spatel deze voorzichtig door het pindakaasmengsel.
2. Eerste laag: Bedek de bodem van een ovenschaal (ongeveer 20×25 cm) met een laag biscuitjes. Breek de koekjes eventueel zodat ze goed passen.
3. Laagjes opbouwen: Verdeel de helft van het pindakaasmengsel over de koekjes. Leg daarboven weer een laag biscuitjes en verdeel de rest van het mengsel erover. Eindig met een laatste laag biscuitjes.
4. Glazuur maken: Smelt de chocolade met boter en melk au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer tot een glad glazuur.
5. Afwerken: Giet het glazuur over de bovenste laag biscuitjes en strijk het gelijkmatig uit met een spatel.
6. Koelen: Dek af met folie en laat minstens 4 uur (liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast zodat de lagen zacht en smeuïg worden.
7. Serveren: Snijd in vierkante stukken en geniet van de romige, chocoladige goedheid!

Serveer- en bewaartips

Serveer deze pindakaas eclair cake goed gekoeld, direct uit de koelkast.
Het dessert is heerlijk zacht, met een smeuïge vulling en een lichte crunch van de biscuitlaag.

Bewaar de cake afgedekt in de koelkast tot 4 dagen.
De smaken worden zelfs beter naarmate hij langer staat!
Je kunt hem ook invriezen (zonder topping van vers fruit) voor maximaal 1 maand.

Variaties

• Met banaan: Leg plakjes banaan tussen de lagen voor een extra romige, fruitige toets.
• Choco-overload: Voeg een laag Nutella toe bovenop de pindakaaslaag voor dubbele chocoladepret.
• Zoutig & zoet: Bestrooi de bovenkant met grof zeezout of verkruimelde pretzels voor contrast.
• Vegan versie: Gebruik plantaardige room, pindakaas zonder honing, en vegan koekjes met een kokosolie-chocoladetopping.
• Koffievariant: Besprenkel de koekjes met een beetje espresso voor een tiramisu-achtige smaak.

Tips

• Gebruik gladde pindakaas voor een zachte textuur, of crunchy voor een lichte bite.
• Laat het dessert minstens 4 uur rusten voor de perfecte, puddingachtige consistentie.
• Voor een gladdere topping kun je 1 eetlepel glucosestroop aan de chocolade toevoegen.
• Gebruik een spatel die je even in warm water dompelt om de cake mooi strak te snijden.
• Wil je minder zoet? Gebruik pure chocolade en halveer de poedersuiker in de vulling.

Conclusie

De No-Bake Pindakaas Eclair Cake is het perfecte dessert voor wie houdt van comfortfood met een twist.
Zachte lagen biscuit, romige pindakaasvulling en een decadente chocoladelaag zorgen samen voor pure verwennerij.
En dat allemaal zonder te bakken!

Of je hem nu serveert op een feestje, als weekendtraktatie of gewoon als tussendoortje —
deze cake is een gegarandeerd succes bij jong en oud.
Simpel, snel en onweerstaanbaar lekker.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik andere koekjes gebruiken?

Ja, digestive biscuits, Maria-koekjes of zelfs speculaas werken prima.
Elke variant geeft een eigen unieke smaak.

2. Moet ik echte eclairs gebruiken?

Nee, ondanks de naam worden er geen echte eclairs gebruikt.
De koekjeslaag bootst de textuur van eclairdeeg na wanneer het dessert opstijft.

3. Hoe voorkom ik dat de chocoladetopping te hard wordt?

Voeg een beetje boter of room toe aan de gesmolten chocolade om de topping zacht en snijdbaar te houden.

4. Kan ik dit dessert glutenvrij maken?

Absoluut. Gebruik glutenvrije koekjes of biscuits — de rest van het recept is van nature glutenvrij.

5. Hoe lang blijft de cake goed?

In de koelkast blijft de cake 3 tot 4 dagen goed.
De smaak wordt zelfs beter naarmate hij langer intrekt!