Lotus Biscoff Mini Cheesecake – Een Eenvoudig en Onweerstaanbaar Lekker No-Bake Dessert
Inleiding
Deze Lotus Biscoff mini cheesecakes zijn kleine porties puur geluk.
Romig, kruidig en onweerstaanbaar lekker – het perfecte dessert voor elke gelegenheid.
Het mooiste van alles? Ze zijn no-bake, wat betekent dat je geen oven nodig hebt!
Met de kenmerkende smaak van Lotus Biscoff-koekjes en een zachte mascarpone- of roomkaasvulling zijn deze mini cheesecakes niet alleen heerlijk, maar ook prachtig om te serveren.
Of het nu voor een feestje, een high tea of gewoon een zoet momentje is – succes gegarandeerd.
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 150 gram Lotus Biscoff koekjes
- 60 gram gesmolten boter
Voor de vulling:
- 250 gram roomkaas (zoals Philadelphia)
- 100 gram mascarpone of slagroom
- 60 gram poedersuiker
- 3 eetlepels Lotus Biscoff spread (gesmolten)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de topping:
- 3 eetlepels Lotus Biscoff spread (gesmolten, om te gieten)
- Verkruimelde Biscoff koekjes voor decoratie
Instructies
- Bodem maken: Maal de Biscoff koekjes fijn in een keukenmachine. Meng met de gesmolten boter tot een kruimelig geheel.
Verdeel het mengsel over muffinvormpjes (met papieren cupjes) en druk stevig aan. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven. - Vulling bereiden: Klop de roomkaas, mascarpone (of slagroom) en poedersuiker tot een glad mengsel.
Voeg de gesmolten Biscoff spread en vanille toe en klop verder tot een romige consistentie. - Vullen: Verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodems. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Topping toevoegen: Giet een dun laagje gesmolten Lotus Biscoff spread bovenop en bestrooi met wat verkruimelde koekjes.
- Koelen: Zet de mini cheesecakes minstens 3 uur in de koelkast (of 1 uur in de vriezer) om op te stijven.
- Serveren: Haal ze vlak voor het serveren uit de koelkast en geniet van deze romige, kruidige traktatie!
Serveer- en bewaartips
Serveer de Lotus Biscoff mini cheesecakes koud, direct uit de koelkast.
Ze zijn ideaal als klein dessert, maar ook prachtig op een dessertbuffet of bij de koffie.
Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen.
Je kunt ze ook invriezen – laat ze dan voor het serveren een uur ontdooien in de koelkast.
Variaties
- Chocoladeversie: Voeg 2 eetlepels gesmolten pure chocolade toe aan de vulling voor een diepere smaak.
- Karamel-touch: Voeg een scheutje dulce de leche of karamel toe bovenop de Biscofflaag.
- Fris accent: Serveer met een klein beetje frambozencoulis of vers fruit voor contrast.
- Vegan versie: Gebruik plantaardige roomkaas en vegan Biscoff spread voor een volledig zuivelvrije variant.
Tips
- Gebruik zachte, op kamertemperatuur gebrachte roomkaas voor een glad resultaat.
- Voor extra stevigheid kun je 1 theelepel gelatine (opgelost in water) toevoegen aan de vulling.
- Werk af met een halve Lotus Biscoff koek bovenop voor een elegante presentatie.
- Gebruik een siliconen muffinvorm – zo haal je de mini cheesecakes gemakkelijk uit de vorm.
Conclusie
Deze Lotus Biscoff mini cheesecakes zijn de perfecte balans tussen kruidig, romig en knapperig.
Ze zijn eenvoudig te bereiden, prachtig om te zien en smaken alsof ze rechtstreeks uit een patisserie komen.
Zonder oven, zonder stress – alleen pure verwennerij in elke hap!
Een droomdessert voor elke Biscoff-liefhebber – klein van formaat, groot van smaak.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik gelatine gebruiken?
Nee, dat hoeft niet. De cheesecakes stijven goed op in de koelkast dankzij de boter en de roomkaas.
Gelatine kan wel helpen voor extra stevigheid als het warm is.
2. Kan ik gewone koekjes gebruiken in plaats van Biscoff?
Ja, maar de typische Biscoff-smaak maakt dit dessert juist zo bijzonder. Digestives of speculaas zijn goede alternatieven.
3. Kan ik dit recept verdubbelen?
Zeker! Verdubbel alle ingrediënten voor een grote taartvorm in plaats van mini-porties.
4. Hoe lang moeten ze opstijven?
Minimaal 3 uur in de koelkast, maar een hele nacht rust geeft het beste resultaat.
5. Hoe serveer ik ze het mooist?
Serveer ze in mooie glaasjes of op kleine bordjes, bestrooid met wat extra koekkruimels of een swirl Biscoff spread.
