Japanse Brioche met Tang Zhong 🍞🇯🇵
Superluchtig, Boterzacht en Overheerlijk!
Inleiding
Deze Japanse brioche, ook wel bekend als Hokkaido milk bread, is beroemd om zijn ongelooflijk zachte, luchtige structuur en subtiele zoetheid.
Dankzij de Tang Zhong-methode (een Japanse techniek waarbij een deel van de bloem en melk tot een roux wordt gekookt)
blijft het brood langer vers, superzacht en krijgt het een unieke, veerkrachtige textuur.
Dit is niet zomaar brood – het is pure comfort in een snee.
Perfect voor ontbijt, brunch of gewoon met een likje boter en jam bij de thee.
En het mooiste? Het is eenvoudiger te maken dan het lijkt!
Ingrediënten (voor 1 groot brood of 8-10 bolletjes)
Voor de Tang Zhong:
- 25 g bloem
- 125 ml melk
- 25 ml water
Voor het deeg:
- 350 g bloem (bij voorkeur broodmeel)
- 60 g suiker
- 7 g droge gist (1 zakje)
- 1 theelepel zout
- 1 ei
- 120 ml lauwwarme melk
- 60 g zachte boter
- De afgekoelde Tang Zhong
Bereidingswijze
- Tang Zhong maken: Meng de bloem, melk en water in een kleine pan.
Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel indikt tot een dikke pasta (ongeveer 65°C).
Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. - Deeg bereiden: Meng in een kom de bloem, suiker, gist en zout.
Voeg het ei, de lauwwarme melk en de afgekoelde Tang Zhong toe.
Kneed 5 minuten met de hand of een keukenmachine tot het deeg samenkomt. - Boter toevoegen: Voeg de zachte boter toe en kneed nog 10 minuten tot het deeg soepel, glanzend en elastisch is.
Het deeg mag een beetje plakkerig zijn – dat is normaal.
Test door een klein stukje uit te rekken: het moet een dun vliesje vormen zonder te scheuren (de “windowpane-test”). - Eerste rijs: Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
- Vormen: Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 3–4 gelijke stukken.
Rol elk stuk uit tot een rechthoek en rol het op tot een worstje.
Leg de rolletjes naast elkaar in een ingevette cakevorm of verdeel in bolletjes voor individuele briochebroodjes. - Tweede rijs: Dek af en laat nog 45–60 minuten rijzen tot het deeg luchtig en bijna verdubbeld is.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk het brood met een beetje melk of losgeklopt ei en bak 25–30 minuten tot het goudbruin is.
Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster verder afkoelen.
Serveer- en bewaartips
Serveer de Japanse brioche warm met boter en jam, of gebruik het als basis voor wentelteefjes, sandwiches of tosti’s.
Bewaar het brood luchtdicht verpakt tot 3 dagen of vries in plakjes in – zo blijft het altijd vers en zacht.
Even opwarmen in de oven of broodrooster maakt het weer als nieuw.
Tip: Bestrijk het warme brood direct na het bakken met een beetje gesmolten boter voor een glanzende, zachte korst.
Variaties
- Chocoladebrioche: Voeg chocoladestukjes toe aan het deeg of bestrijk het deeg voor het oprollen met Nutella.
- Kokosversie: Vervang een deel van de melk door kokosmelk voor een subtiele tropische smaak.
- Hartige variant: Laat de suiker weg en voeg geraspte kaas of kruiden toe aan het deeg – heerlijk bij soep of salade.
- Mini-brioche: Maak kleine bolletjes en bak ze 20 minuten voor een schattige portieversie.
Tips voor succes
- Gebruik kamertemperatuur-ingrediënten – dat bevordert een gelijkmatige rijs.
- Kneed het deeg lang genoeg – dat zorgt voor de karakteristieke luchtige textuur.
- Laat de Tang Zhong volledig afkoelen voor je hem toevoegt aan het deeg.
- Open de oven niet tijdens het bakken om inzakkingen te voorkomen.
Conclusie
Deze Japanse brioche met Tang Zhong is het toppunt van zachtheid en luxe.
De unieke bereidingsmethode zorgt voor een ongelooflijk luchtige textuur en een subtiel zoete smaak.
Elke hap voelt als een wolkje – perfect bij elk moment van de dag.
Eén keer proberen en je zult begrijpen waarom dit brood wereldwijd geliefd is!
Elegant, boterzacht en onweerstaanbaar – dit recept brengt een vleugje Japanse bakkunst in je eigen keuken. 🍞💛
Veelgestelde vragen
1. Wat is Tang Zhong precies?
Het is een voorgekookt mengsel van bloem en melk dat vocht vasthoudt, waardoor het brood zachter en luchtiger wordt.
2. Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Ja, sojamelk of amandelmelk werkt perfect – het resultaat blijft even luchtig.
3. Kan ik het deeg in een broodbakmachine maken?
Ja, gebruik het kneedprogramma en bak het brood daarna in de oven voor de beste textuur en kleur.
4. Hoe houd ik het brood langer zacht?
Bewaar het in een luchtdichte zak of doos. Dankzij de Tang Zhong blijft het brood tot wel 3 dagen vers en zacht.
5. Kan ik het recept verdubbelen?
Zeker! Verdubbel de ingrediënten en gebruik een grotere bakvorm of maak meerdere kleinere broden.
