Inleiding

Een klassiek Duits varkensgebraad is een feestelijk gerecht dat uitblinkt in eenvoud, diepte van smaak en een rijke jus.
Varianten zoals Schweinebraten (Bavaria) en Senfbraten (mosterd-gebaseerd) zijn geliefd in de Duitse keuken.
In dit recept combineren we een kruidige rub, een volle braissaus en langzaam garen om een mals en smaakvol resultaat te krijgen.

Of je nu een weekendmaaltijd wilt opwaarderen of indruk wilt maken op gasten: dit varkensgebraad verdient een plek op je tafel.

Ingrediënten (voor ongeveer 4–6 personen)

• 1,5 kg varkensschouder (met vetkap) of procureur
• 2 theelepels karwijzaad (gemalen of licht gekneusd)
• 1 eetlepel mosterd (Duitse mosterd of grove mosterd)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, in ringen of grove stukken
• 2 wortelen, in stukken
• 1 stengel bleekselderij (optioneel), in stukjes
• 250 ml donker bier (of varkens-/kippenbouillon) voor de saus
• 200 ml extra bouillon (kip of groente)
• 2 eetlepels bloem of maïzena (om de jus te binden)
• 2 eetlepels boter of olie om in te schroeien
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse kruiden zoals tijm of laurier (optioneel)

Instructies

1. Voorbereiding en kruiden:
   Dep het vlees droog met keukenpapier. Snijd – indien aanwezig – de vetkap in ruitvormige inkepingen (niet te diep).
   Kruid het vlees rondom met zout, peper en het karwijzaad. Wrijf daarna in met de mosterd en de knoflook.
2. Aanbraden:
   Verhit boter of olie in een dikke braadpan of ovenschaal. Schroei het varkensstuk snel rondom aan op middelhoog tot hoog vuur tot het mooi bruin kleurt. Haal het vlees uit de pan en leg even apart.
3. Groenten sauteren:
   In dezelfde pan, voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot de ui glazig wordt en wat kleur krijgt.
4. Vlees terug & vocht toevoegen:
   Leg het vlees terug bovenop de groenten. Voeg het bier toe (of een deel bouillon) en gebruik een houten lepel om aanbaksels (bruin geworden stukjes) los te maken. Voeg de rest van de bouillon toe zodat het vlees voor ongeveer ⅓ tot de helft in vocht staat.
5. Langzaam garen:
   Dek de pan af met deksel of aluminiumfolie en laat het geheel zachtjes sudderen in de oven op ca. 160 °C voor 2 tot 2,5 uur, tot het vlees gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
6. Jus maken en bind:
   Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Zeef het braadvocht en giet terug in een pan. Smelt wat boter en roer de bloem of maïzena los in een klein beetje koud vocht, voeg toe aan de saus en verwarm zachtjes tot de jus indikt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra mosterd of kruiden.
7. Serveren:
   Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met de jus. Voeg de gestoofde groenten erbij, of serveer met klassiek Duitse bijgerechten.

Serveertips en bijgerechten

• Serveer met **Spätzle**, **Kartoffelklöße** (aardappelknoedels) of gewoon gekookte aardappelen.
• Traditionele bijgerechten: zuurkool (Sauerkraut), rode kool (Rotkohl) of gestoofde rode kool.
• Extra saus op tafel in een juskan voor degenen die graag hun bord extra besprenkelen.
• Garneer met wat verse peterselie of tijm.

Tips voor een perfect resultaat

• Zorg dat het vlees droog is voordat je het aanbraadt — dat voorkomt stomen in plaats van schroeien.
• Gebruik een pan met dikke bodem of gietijzer voor gelijkmatige warmteverdeling.
• Open de oven niet onnodig tijdens het garen, zodat de temperatuur stabiel blijft.
• Laat het vlees 10–15 minuten rusten na het garen, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Heb je geen bier? Vervang door extra bouillon + een scheutje appelciderazijn voor wat zuurtje.

Conclusie

Dit **Duitse varkensgebraad** combineert eenvoud en karakter: een kruidige korst, mals vlees en een rijke, huisgemaakte jus.
Of je nu kiest voor de klassieke Bavaria-stijl met bier of voor een mosterdvariant (Senfbraten), dit gerecht straalt gezelligheid en smaak uit.
Serveer met aardappelen en groenten, en je hebt een maaltijd waar iedereen van zal smullen.