Inleiding

De echte pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht uit Rome: eenvoudig, rijk van smaak en zonder room.
Slechts een paar ingrediënten – eieren, Parmezaanse kaas, pancetta en zwarte peper – zorgen voor een fluweelzachte saus die zich perfect hecht aan de pasta.
In minder dan 20 minuten tover je een authentieke Italiaanse maaltijd op tafel.

Vergeet alles wat je weet over carbonara met room of slagroom – de originele versie draait om de romigheid van eidooiers en kaas.
Dit is comfortfood op zijn best: eenvoudig, snel en pure Italiaanse perfectie.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 200 gram spaghetti (of linguine)
• 100 gram pancetta of guanciale (Italiaans wangspek), in blokjes
• 2 eieren
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano)
• Zwarte peper, versgemalen
• Zout voor het kookwater

Instructies

1. Pasta koken: Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking.
2. Spek bakken: Verhit intussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta of guanciale 5–6 minuten tot het vet smelt en de stukjes knapperig zijn. Zet het vuur laag.
3. Saus mengen: Klop in een kom de eieren los met de Parmezaanse kaas en een flinke draai zwarte peper. Zet apart.
4. Pasta afgieten: Giet de pasta af, maar bewaar een half kopje kookvocht.
5. Alles samenvoegen: Voeg de hete pasta bij de spek in de pan (haal de pan van het vuur zodat de eieren straks niet stollen). Giet het eimengsel erover en meng snel door elkaar.
   Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor extra romigheid.
6. Serveren: Serveer direct, met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper bovenop.

Serveertips

Serveer deze carbonara meteen – de saus is het lekkerst als hij nog warm en zijdezacht is.
Combineer met een frisse groene salade of een glas droge witte wijn voor de ultieme Italiaanse ervaring.

Gebruik bij voorkeur guanciale (Italiaans wangspek) voor de authentieke smaak. Pancetta is een goed alternatief, maar vermijd gewone bacon – die is vaak te zout.

Variaties

• Met Pecorino: Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een intensere, ziltige smaak.
• Extra romig: Voeg een eidooier extra toe voor een rijkere saus (zonder room!).
• Vegetarisch: Gebruik gebakken champignons of gegrilde courgette in plaats van spek.
• Met truffel: Druppel een beetje truffelolie over de pasta voor een luxueuze twist.

Tips

• Laat de pasta iets vochtig – het zetmeel helpt de saus beter te binden.
• Voeg de eieren nooit toe terwijl de pan nog op het vuur staat – anders krijg je roerei.
• Gebruik versgemalen zwarte peper, dat geeft de karakteristieke carbonarasmaak.
• Gebruik alleen de beste kwaliteit kaas en eieren voor het mooiste resultaat.

Conclusie

Deze authentieke carbonara bewijst dat de beste gerechten de eenvoudigste zijn.
Met slechts een handvol ingrediënten en een beetje liefde krijg je een romige, rijke pasta die pure Italiaanse eenvoud ademt.

Eén hap, en je waant je in een trattoria in Rome – buon appetito!

Veelgestelde vragen

1. Hoort er room in carbonara?

Nee! De originele Romeinse carbonara bevat geen room. De romigheid komt van eidooiers, kaas en wat kookvocht.

2. Welke pasta gebruik ik?

Traditioneel wordt spaghetti gebruikt, maar bucatini of rigatoni zijn ook heerlijke alternatieven.

3. Hoe voorkom ik dat de eieren stollen?

Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt, en roer direct. Zo krijg je een gladde, romige saus.

4. Kan ik guanciale vervangen?

Ja, pancetta is een goed alternatief. Bacon kan ook, maar die is vaak zouter en minder authentiek.

5. Kan ik dit recept verdubbelen?

Zeker! Verdubbel alle ingrediënten, maar meng de pasta en saus in porties zodat alles goed gemengd blijft.