Inleiding

Deze appeltaart met crème soufflé is een echte delicatesse: een combinatie van sappige appels, een luchtige soufflévulling en een zachte taartbodem.
De taart is fluweelzacht, geurig en zo romig dat hij letterlijk smelt in je mond.
En het mooiste van alles? Dit recept is eenvoudig te maken en toch indrukwekkend genoeg om te serveren bij elke gelegenheid.

Een vleugje vanille, een tikje kaneel en de natuurlijke zoetheid van appel maken dit dessert onweerstaanbaar.
Serveer het warm met poedersuiker of een bolletje vanille-ijs voor de ultieme verwennerij.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 75 gram suiker
• 1 eidooier
• 1 eetlepel koud water
• Snufje zout

Voor de appelvulling:

• 3 middelgrote appels (bijv. Jonagold of Elstar)
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 eetlepel citroensap

Voor de crème soufflé:

• 250 gram kwark of roomkaas
• 150 ml room
• 3 eieren, gesplitst
• 80 gram suiker
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm (22–24 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Bodem maken: Meng bloem, suiker en zout. Voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot een kruimelig deeg. Voeg eidooier en water toe en kneed kort tot een bal. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
3. Appels voorbereiden: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Meng met suiker, kaneel en citroensap.
4. Bodem bakken: Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Prik gaatjes met een vork en bak 10 minuten blind (met bakpapier en bakbonen).
5. Crème soufflé bereiden: Klop de eidooiers met suiker, vanille en maïzena. Voeg de kwark en room toe en meng tot een glad geheel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
6. Vullen en bakken: Leg de appelplakjes op de bodem en giet het soufflémengsel erover. Bak 35–40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden licht veert.
7. Afkoelen en serveren: Laat de taart afkoelen zodat de soufflé kan opstijven. Bestrooi met poedersuiker en serveer lauw of gekoeld.

Serveer- en bewaartips

Serveer de appeltaart warm met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Koud uit de koelkast is hij ook verrukkelijk – dan krijgt de soufflé een romige, cheesecake-achtige textuur.

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm hem kort in de oven voor een zachte, luchtige textuur alsof hij net gebakken is.

Variaties

• Met rozijnen: Voeg geweekte rozijnen toe aan de appelvulling voor extra zoetheid.
• Karamel touch: Besprenkel de appels met een beetje karamelsaus voor een flan-achtige smaak.
• Speculaasbodem: Vervang een deel van de bloem door verkruimelde speculaas voor een kruidige twist.
• Vegan variant: Gebruik plantaardige boter, kokosroom en maïzena in plaats van eieren voor een zuivelvrije versie.
• Met noten: Strooi gehakte amandelen of walnoten over de bovenkant voor extra crunch.

Tips

• Zorg dat de eiwitten goed stijfgeklopt zijn voor een luchtige souffléstructuur.
• Laat de taart rustig afkoelen om te voorkomen dat hij inzakt.
• Gebruik stevige, lichtzure appels – ze houden beter hun vorm tijdens het bakken.
• Bak op middelste ovenstand voor gelijkmatige garing.
• Voor extra aroma kun je wat citroenrasp of vanillepoeder toevoegen aan de vulling.

Conclusie

De appeltaart met crème soufflé is een perfecte balans tussen luchtig en romig, tussen fris en zoet.
De knapperige bodem, de smeuïge soufflé en de zachte appelvulling vormen samen een dessert dat simpelweg onweerstaanbaar is.
Elke hap is een wolkje van smaak dat smelt op de tong.

Met dit eenvoudige recept tover je een verfijnd gebak op tafel dat iedereen zal verrassen.
Een Franse flair, een Hollandse klassieker en een vleugje liefde in elke hap!

Veelgestelde vragen

1. Kan ik de bodem vervangen door bladerdeeg?

Ja, bladerdeeg werkt uitstekend voor een snellere versie. Bak het wel 10 minuten voor om te voorkomen dat het zompig wordt.

2. Hoe zorg ik dat de soufflé luchtig blijft?

Klop de eiwitten goed stijf en meng ze voorzichtig door de crème. Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen.

3. Kan ik kwark vervangen door roomkaas?

Zeker, roomkaas geeft een iets stevigere en rijkere structuur. Gebruik eventueel iets minder suiker om de balans te behouden.

4. Kan ik dit dessert vooraf maken?

Ja, je kunt de taart een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren. Serveer op kamertemperatuur of licht opgewarmd.

5. Hoe krijg ik een mooi goudbruine bovenkant?

Zet de taart de laatste 5 minuten onder de grill of gebruik een beetje poedersuiker voor een subtiel karamellaagje.